TSU EN GASTRONOMÍA
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El/la TSU en Gastronomía es un profesional capaz de realizar las funciones administrativas y operativas propias del sector restaurantero, de alimentos y bebidas en general; con habilidades para la organización de cocinas, higiene y técnicas básicas en la preparación de alimentos y bebidas, procedimientos de conservación, uso de software de inventarios y servicios de banquetes, elaboración de menús y métodos de cocción, con creatividad, liderazgo y sentido de mejora continua.


Perfil de ingreso Funciones Talleres y laboratorios Campo Laboral Plan de materias

El aspirante:

  • Proviene de un bachillerato con áreas de especialidad Económico–Administrativa o Químico–Biológicas (sin ser limitativo a otras especialidades).
  • Cuenta con habilidades tales como: Actitud de servicio, creativo, emprendedor, proactivo, trabajo colaborativo y bajo presión.
  • Entre sus intereses se encuentran la diversidad gastronómica así como el gusto por el rescate de la cocina autóctona mexicana con visión innovadora, pasión por crear experiencias inolvidables de aromas y sabores, anhelando el crecimiento en los diferentes ámbitos culinarios.
  • Planea y elabora alimentos y bebidas con el dominio de técnicas de cocina nacional e internacional.
  • Desarrolla menús balanceados, tomando en cuenta el valor nutricional, los ingredientes de temporada, las características de los clientes, así como la variedad y armonía de los platillos.
  • Realiza programas de manejo higiénico y de sistemas de seguridad requeridos en el sector gastronómico.
  • Aplica procesos administrativos y contables, para planear, organizar, supervisar y evaluar los recursos humamos materiales y técnicos en establecimientos de alimentos y bebidas.
  • Lleva el control de costos de las materias primas, establece precios de venta competitivos, maneja inventarios y compras.
  • Domina las técnicas fundamentales de producción y servicio de alimentos y bebidas.

    Laboratorio de alimentos:

  • cocina fría y caliente, panadería, repostería y pastelería.

    • Laboratorio de bebidas:

  • coctelería, vitivinicultura, barismo y servicio.

Cada cuatrimestre la universidad involucra a los alumnos en eventos donde ponen en práctica sus conocimientos, algunos de ellos son:

  • Museo gastronómico
  • Feria de la gastronomía mexicana
  • Cena de gala
  • Concurso de coctelería guanajuatense
  • Congreso gastronómico
  • Eventos institucionales
  • Festival internacional del globo
  • Foro Empresarial y de Negocios del Clúster Alimentos de Guanajuato
Conoce nuestros laboratorios

El/la TSU en Gastronomía cuenta con las competencias para desempeñarse como: encargado de almacén, jefe de compras, encargado de recepción de mercancía, así como en puestos operativos como sub chef, encargado de cocina y otros mandos intermedios de la industria gastronómica.

  • Restaurantes de todo tipo de cocinas: comida típica, de especialidades, internacional, temáticos, fast food o slow food.
  • Comedores y servicio de alimentos en hoteles, hospitales, instituciones públicas, educativas y líneas aéreas (cocinas del aire).
  • Centros de convenciones y de negocios.
  • Cruceros y navíos turísticos.
  • Clubes públicos y privados, sociales y/o deportivos.
  • Comedores industriales y fábricas de marcas de productos alimenticios.
  • Franquicias y cadenas restauranteras, nacionales e internacionales.
  • Negocios de banquetes.
  • Escuelas, institutos y universidades de gastronomía y/o turismo.
  • Empleos particulares como cocinero.
    1er. Cuatrimestre
  • Matemáticas Aplicadas a la Gastronomía
  • Seguridad e Higiene en Alimentos
  • Introducción a la Gastronomía
  • Bases Culinarias
  • Expresión Oral Y Escrita I
  • Inglés I
  • Formación Sociocultural I
    2do. Cuatrimestre
  • Estadística Aplicada a la Gastronomía
  • Fundamentos de Nutrición
  • Servicios de Alimentos y Bebidas
  • Métodos y Técnicas Culinarias
  • Panadería
  • Inglés II
  • Formación Sociocultural II
    3er. Cuatrimestre
  • Costos y Presupuestos
  • Operación de Bar
  • Estandarización de Platillos
  • Gestión de Compras y Almacén
  • Pastelería
  • Inglés III
  • Formación Sociocultural III
    4to. Cuatrimestre
  • Mercadotecnia de Servicios Gastronómicos
  • Fundamentos de Vitivinicultura
  • Administración de Alimentos y Bebidas
  • Repostería
  • Integradora I
  • Inglés IV
  • Francés I
  • Formación Sociocultural IV
    5to. Cuatrimestre
  • Métodos y Técnicas de Investigación Aplicadas a la Gastronomía
  • Evaluación de Servicios Gastronómicos
  • Conformación de Menús
  • Logística de Eventos
  • Integradora II
  • Inglés V
  • Francés II
  • Expresión Oral y Escrita II
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Ventajas del Técnico Superior Universitario

Los/as Técnicos/as Superiores Universitarios/as (TSU) son profesionales altamente capacitados pues reciben sólida formación científico-tecnológica, con planes de estudio innovadores y de calidad, son ampliamente reconocidos y demandados por empresas del sector productivo y social. Los/as TSU se preparan para resolver problemas específicos del área de su competencia a nivel medio gerencial.


Nuestro modelo educativo es 70% práctico y 30% teórico, para asegurar que el alumnado egrese con verdadera experiencia laboral.


Las carreras son intensivas, por lo que en tan solo 2 años obtienen el título de Técnico/a Superior Universitario/a y si continúan estudiando por 1 año 8 meses más, logran un segundo título profesional como Ingeniero/a o Licenciado/a.


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